الطبخ المحلي /الجبلي

http://cuisinemarocaine.free.fr/entr%E9es/bissara.htm












Pour 3 personnes
250 g de fèves sèches décortiquées et concassées
1 citron
2 gousses d'ail
Cumin, paprika
Huile d'olive
Sel



Dans un auto-cuiseur mettre les fèves et les gousses d'ail pelées. Recouvrir d'eau et saler.
Mettre à cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
Lorsque les fèves sont cuites, les passer dans un mixeur pour en faire une purée.
Il faut que çà reste liquide, ajouter de l'eau si besoin.
Servir dans une assiette un peu creuse, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Parsemer de paprika et de cumin et servir aussitôt

La bissara









L'essentiel pour réussir une bonne Bissara est de trouver d'abord des févettes déjà décortiquées (on en trouve en principe chez tous les marchands de produits orientaux).
Pour commencer, mettez à tremper les févettes dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate, 5 à 6 heures, avant de les mettre à cuire, bien les rincer à l'eau tiède et mettre le tout avec plein d'eau dans un faitout ou marmite en terre cuite.
Laissez cuire jusqu'à la fonte presque totale des févettes.
Dans un récipient à part, casserole ou tajine, faire revenir dans de l'huile d'olive, une bonne cuillère à café de cumin moulu, 2 ou 3 gousses d'ail, du sel, du poivre, une cuillere de sauce tomate, de l'harissa et un petit peu d'eau.
Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes selon le feu, gaz ou kanoun.
Ajouter cette sauce aux févettes déjà cuites, mettre à table pour servir.
Certaines personnes aiment ajouter dans leur bol un filet d'huile d’olive, de l'harissa et même du cumin.



http://www.chemla.org/recipes/plats/bissara.html

http://www.cuisine-marocaine.com/cuisine-article.storyid-527.htm



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http://www.andalous.com/Appetizers.asp?MenuID=6

سيكوك
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http://www.bladi.net/6830-couscous-saycouk.html
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Pour baissar vous avez oublié le merague l'outil trés inportant pour la préparation de baissar avec gueddra et le sel de marik et l'huile d'olive pur

الكسكوس = الطعام
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بيصار زواقية في الغرية !!!
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الله يعطيكم الصحة..هاذ الشي كيشهي..فينك اعبدالنور عاوني على هاذ القصعة د الطعام..!!!واللي بغى يزيد مرحبا به الخير موجود.....

أخي القيطي غير بالصحى

كلما ذكرت البيصارة في مجلس الا وتمت الاحالة على بلاد جبالة بالذات..فهل جبالة هم اكثر الناس استهلاكا للبيصارة؟ ام انهم الاكثر اتقانا لطبخها ؟ام ان افوالهم انسب لاعداد اكلة البيصارة ؟وهل البيصارة تعمي البصيرة فعلا ؟!!!..

عبدالله البقالي كتب:قرأت الكثير هنا عن البيصار. وأردت ان اسال مادام ان هناك الكثير من الخبراء كما بدا لي. ما الفرق بين البيصار و شرودة؟

اخي سي عبدالله البيصارة معروفة..اما شرود cherroud فهو على ما اذكر نوع من الطعام المفتول محليا والذي يسقى ببيصارة لم يكتمل ذوبانها..

said كتب:

عبدالله البقالي كتب:قرأت الكثير هنا عن البيصار. وأردت ان اسال مادام ان هناك الكثير من الخبراء كما بدا لي. ما الفرق بين البيصار و شرودة؟

اخي سي عبدالله البيصارة معروفة..اما شرود cherroud فهو على ما اذكر نوع من الطعام المفتول محليا والذي يسقى ببيصارة لم يكتمل ذوبانها..

تحية للاخوين سعيد و عبد الله البقالي
فكلمة cheroud تعني كلما ما يطحن من( فول و حمص وحتى القمح )في الطاحونة التقليدية المنزلية وليس اسم اكلة معينة....
تحياتي

تبرع بالشهيواة مكين غير المخيرة