فوائد زيت الزيتون Les bienfaits de l''huile d''olive

من طرف iswal الخميس 21 مايو 2009 - 18:42

Réputée pour être la meilleure pour la santé, l'huile d'olive constitue
l'un des piliers du célèbre régime crétois. Comment est-elle composée,
est-elle vraiment bonne pour le cœur, comment l'utiliser... Toutes les
réponses sont dans ce dossier.

Réalisé par yamina saidi

من طرف iswal الخميس 21 مايو 2009 - 18:45

Ah ! L'huile d'olive... Elle fleure bon le sud, le soleil, les
vacances, les dîners en plein air avec pour seule nuisance sonore le
chant des cigales.
Mais entre toutes les appellations d'origine, les vierges, les
extras et autres premières pressions à froid, vous ne savez plus
vraiment où donner de la tête ! Huile d'olive vierge
L'huile
d'olive vierge est un pur jus de fruits. Rien n'est ajouté, rien n'est
retiré. Tout est naturel ! Il en existe plusieurs catégories (extra,
fine ou courante) et toutes sont obtenues à partir du fruit de
l'olivier, uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés
physiques dans des conditions
thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Plus le
taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. A noter
qu'il faut environ 5 kg à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile. Huile d'olive vierge extra
C'est
une huile d'olive vierge dont le taux d'acidité est très faible et les
qualités gustatives, très élevées. Ainsi, le taux d'acide oléique ne
doit pas y excéder 1 gramme pour 100 grammes. C'est la meilleure des
huiles d'olive, celle à privilégier. Huile d'olive vierge première pression à froid
On
voit cette formulation sur nombre de bouteilles. Vous pensez que c'est
un gage de qualité ? Que nenni ! En fait, cette appellation est une
réminiscence d'une époque où les moulins, peu puissants, avaient besoin
de faire une seconde pression en additionnant de l'eau chaude.
Aujourd'hui,ça n'est plus le cas et pratiquement toutes les huiles
d'olive vierges sont obtenues via une première pression à froid... Huile d'olive raffinée
C'est
une huile obtenue par le raffinage d'huile d'olive vierges,
c'est-à-dire obtenue par des méthodes qui n'altèrent pas la structure
de l'huile. Le taux d'acidité maximum est de 0,3 grammes pour 100
grammes. La plupart du temps, elle est destinée à être mélangée à des
huiles d'olive vierge. Huile d'olive (tout court)
Lorsqu'aucune
mention n'est ajoutée, il y a tout lieu de penser qu'il s'agit d'un
mélange d'huiles d'olive vierges, et raffinées, dont l'acidité ne peut
dépasser 1,5 gramme pour 100 grammes

فوائد زيت الزيتون Les bienfaits de l'huile d'olive E4NYOCKj8Z

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من طرف iswal الخميس 21 مايو 2009 - 18:48

Toutes les huiles sont grasses, ça on le sait bien. D'ailleurs,
contrairement à ce que l'on pourrait penser, aucune huile n'est plus ou
moins grasse qu'une autre. Ce qui est sûr, c'est qu'elles ont
toutes des qualités nutritionnelles différentes, avec une composition
plus ou moins riche en oméga 3, 6 ou 9, autrement dit les fameux acides
gras essentiels (ou insaturés). Le point sur la composition de l'huile
d'olive, sachant que les valeurs varient en fonction de la qualité de
l'huile et de ses propriétés (selon la région, le mode de pressage,
etc.).

Composition de l'huile d'olive
	Lipides	99 % (900 calories pour 100g)
	Vitamine E	150mg/kg
	Provitamine A (carotène)	3 à 30 mg
	Acides gras insaturés	75,5 à 90,5 %
	Acides gras saturés	8 à 24 %
	Acide oléique (oméga 9)	56 à 83 %
	Acide linoléique (oméga 6)	3,5 à 20 % (en moyenne 7,4%)
	Source : Oliviers et CO

L'huile d'olive est particulièrement riche en acide oléique (oméga 9)
et un peu en oméga 6. Et contrairement à ce que l'on pourrrait penser,
elle ne contient que très peu d'oméga 3.
"Les études ont montré
que l'acide oléique, et surtout celui contenu dans l'huile d'olive, a
des vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires et
contre l'hypercholestérolémie.", précise le
Pr Bernard Guy-Grand, médecin nutritionniste. Enfin, l'huile d'olive est également riche en antioxydants (vitamine E).

من طرف iswal الخميس 21 مايو 2009 - 18:51

On n'a de cesse d'entendre vantés les mérites de l'huile d'olive. Elle
serait la meilleure des huiles, serait protectrice pour le cœur...
Qu'en est-il réellement ?
En fait, 'huile d'olive ne protège pas à elle seule des maladies
cardio-vasculaires mais participe à la bonne santé de l'organisme.
Riche en oméga 9 mais pauvre en omégas 3 et 6, elle est par ailleurs
riche en anti-oxydant, qui eux aussi ont des effets bénéfiques pour le
système cardiovasculaire, en limitant le stress oxydant notamment. Oui
à l'huile d'olive mais le plus important est de varier les huiles pour
profiter de leurs bienfaits.

Le régime crétois

De manière plus générale, un aliment ne peut, seul, se targuer de protéger des risques cardio-vasculaires ou de
diminuer le mauvais cholestérol par exemple. Ce sont les
habitudes alimentaires dans leur ensemble qui doivent être saines et
équilibrées pour apporter à l'organisme tout ce dont il a besoin pour
fonctionner et pour se protéger. De plus, seule, l'alimentation ne peut protéger des maladies cardio-vasculaires, il convient d'avoir une bonne hygiène de vie. Par
exemple, le fameux régime méditerranéen comprend, en plus de l'huile
d'olive, un apport important en fruits et légumes, peu de graisses
animales et du vin rouge, qui apporte des antioxydants. Certaines
études soulignent néanmoins que le vin est cancérigène et que la
balance risque/bénéfice serait en sa défaveur

فوائد زيت الزيتون Les bienfaits de l'huile d'olive TdBGHUYCyH

L'huile d'olive est au coeur du régime crétois, connu pour être bon pour le système cardio-vasculaire.
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من طرف iswal الخميس 21 مايو 2009 - 18:52

Tout d'abord, comme tous les produits d'origine végétale, elle ne contient pas de cholestérol. Ensuite,
elle est composée de différents acides gras, oméga 3, 6 et 9 notamment.
Ces omégas font tous partie de la famille des acides gras insaturés (on
retrouve les acides gras saturés dans les produits d'origine animale :
viande, beurre, lait, etc.).
Les oméga 3 et 6
appartiennent à la famille des acides gras poly-insaturés (également
appelés acides gras essentiels car notre organisme est incapable de les
fabriquer) tandis que les oméga 9, eux, appartiennent à celle des
acides gras mono-insaturés. Oméga 3 :
il faut différencier les oméga 3 que l'on trouve dans les huiles
végétales de ceux que l'on trouve dans le poisson par exemple. Beaucoup
moins étudiés que ceux des poissons, les oméga 3 des huiles végétales
sont tout de même reconnus comme bénéfiques en prévention des maladies coronariennes et de certains cancers.
On en trouve en quantité élevée dans l'huile de colza et de noix par
exemple. L'huile d'olive n'en contient que très peu. L'apport
journalier conseillé est de 120 mg chez l'homme et 100 mg chez la
femme. Oméga 6 : c'est l'acide gras essentiel le plus présent dans les produits végétaux. Il est particulièrement efficace contre la polyarthrite rhumatoïde
mais pas plus que cela pour les maladies cardio-vasculaires. Là
encore, l'huile d'olive n'en contient pas plus que cela. Tant mieux
puisque l'alimentation en fournit déjà beaucoup, presque plus qu'il
n'en faut d'ailleurs. L'apport journalier conseillé est de 11 grammes
chez l'homme et 8,5 grammes chez la femme. "Dans l'idéal, il
faut avoir dans son alimentation un rapport équilibré entre les omégas
3 et 6 qui doit être de l'ordre de 5, précise le Pr Guy-Grand. C'est-à-dire qu'il faudrait consommer 5 fois plus d'omégas 6 que .
Or, les Français ont plus tendance à consommer beaucoup plus d'oméga 6
que 3, environ 15 fois plus ! Par ailleurs, comme l'organisme ne peut
pas synthétiser ces deux types d'acides, il est nécessaire que
l'alimentation les lui fournisse.
Oméga 9 :
s'il peut être synthétisé à partir d'acides gras saturés, il est
néanmoins essentiel d'en consommer d'origine végétale. L'acide oléique,
autre appellation des oméga 9, contribue à la diminution du risque cardio-vasculaires,
notamment en diminuant le taux sanguin de mauvais cholestérol et en
augmentant celui de bon cholestérol. Idéalement, l'homme devrait
pouvoir en consommer 30 grammes par jour et la femme 25.

من طرف iswal الخميس 21 مايو 2009 - 18:56

Bonne pour la santé, ça elle l'est. Mais pas forcément plus que les
autres. Le plus important est bien de varier les huiles pour profiter
de leurs bienfaits.
L'huile de colza, par exemple, est particulièrement riche en omégas 3
mais aussi en oméga 9. Mais attention, il ne s'agit pas pour autant de
faire baigner votre salade dans l'huile et encore moins d'abuser des
fritures. Il est généralement considéré que
2 cuillères à soupe de matières grasses par repas représentent une quantité correcte par personne.
Et il faut avant tout privilégier plusieurs types d'huiles (olive,
colza, noix, soja). Cependant, quelle que soit l'huile utilisée, la
teneur en calories est la
même : 900 calories pour 100 ml d'huile. Après, il faut savoir quelle huile utiliser selon le type de cuisson : Friture : "Il faut prendre des huiles riches en acides gras saturés car la chaleur dénature les acides gras mono-insaturés",
explique le Pr Guy-Grand. Pour ce type d'utilisation, il faut donc
privilégier l'huile d'arachide. L'huile de palme est également bonne
pour la friture puisqu'elle contient environ 50 % d'acides gras
saturés. Après, tout dépend également du type de friture, plate ou profonde.
On parle de friture profonde lorsque la température de l'huile avoisine les 200°C, ce qui est notamment le cas pour les frites par exemple. Les fritures plates
sont celles que l'on utilise pour faire revenir une viande par exemple.
Là, la température est moins élevée. "Dans ce cas-là, explique le
professeur, on peut utiliser deux types d'huiles, une riche en acides
gras insaturés (huile de colza ou d'olive)et l'autre riche en acides
gras saturés (huile d'arachide).
Assaisonnement :
là, au contraire, il faut privilégier les huiles riches en acides gras
mono-insaturés comme l'huile d'olive, de tournesol, de colza, de
noisette, de noix, de soja (qui est très équilibrée), etc.
Et les mélanges d'huile ?
Depuis quelques années maintenant, les rayons de supermarché ont vu
fleurir pléthore de mélanges d'huiles censés être optimaux pour notre
organisme avec tous les acides gras essentiels. Que faut-il en penser
: opération marketing ou réel bénéfice ? Le professeur Guy-Grand
répond : "les huiles de type isio 4 et consorts sont effectivement bien
dans la mesure où elles sont riches de plusieurs types d'acides gras.
Mais on obtient le même résultat en variant de soi-même les huiles." Enfin,
il faut ajouter qu'en plus de varier les huiles, il est également
important de savoir varier les sources de graisse, notamment entre les
animales et les végétales. Par exemple, pourquoi ne pas cuisiner au
beurre et à la crème fraîche de temps en temps ? De plus, si on veut
limiter son apport en graisses, mieux vaut apprendre à utiliser des jus
de légumes ou de viandes pour donner de la saveur aux plats, sans
rajouter de calories

فوائد زيت الزيتون Les bienfaits de l'huile d'olive ZywG2eRsaw

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Pour faire frire des frites par exemple, préférez une huile d'arachide

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فوائد زيت الزيتون Les bienfaits de l''huile d''olive

Que veut dire "vierge" ou "extra vierge" ?

Ses qualités nutritionnelles

Protège-t-elle réellement des risques cardio-vasculaires ?

Une huile riche en oméga 9

Peut-on l''utiliser pour des fritures ?